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1989年不老莊萌芽於南門路”全台首學”孔子廟對面，府中老街商圈入口處。以46種養生中藥香草加58度金門高梁酒，取現宰之鮮活前後腿溫體豬肉，角切大塊肉，不加防腐劑也不加色素、粉料，純是成豬的原塊肉（在45分鐘之內完成調味，溫體肉較易吸收）調製而成，以凸顯出藥膳香腸與眾不同的醇厚特殊口感，香味、鮮味十足，清爽不油膩，油脂不易屯積腹內，宜消化的特點，怕肥胖及上了年紀的人，均可安心食用。而它紮實的口感，讓它蟬聯了三屆（二○○七至二○○九年）府城十大伴手禮。

因店內大部份產品均以中藥香草為主要素材，且以健康為理念，所以取名為「不老莊」，希望讓人吃了身體健康，不會老。