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第一代創辦人鄭極，祖籍泉州，於民國三十五年在石樁臼廣安宮前設攤賣粥，以南台灣特產虱目魚為主，做成泉州式的半粥料理，因湯頭鮮美，入口即化，又因其乳名「阿憨」而揚名府城。 　　在台灣，南、北吃粥大不同，南部人喜歡以海產入味，做成飯湯；北部則大多是廣式的肉粥品。那什麼是泉州式的半粥料理呢？第二代負責人張森雄先生說，所謂的半粥就是把飯煮硬一點，再加到湯裡煮，吸取湯頭入味，但仍帶有飯粒口感的一種粥式料理，不像飯湯的湯、飯分明，也不是糊糊的粥狀。在台南還有一家小西腳的阿堂鹹粥也是這種作法，但阿堂是以土魠魚於為主。 　　廣安宮前的石樁臼曾經是台南有名的點心集結地點，十年前，因為廣安宮指定為古蹟需要整修，而拆了前面的點心攤，一時之間阿憨鹹粥、米糕店、羊肉店、排骨酥店等，不是停業，就是像阿憨鹹粥一樣，擇地另起爐灶。二年前，因為廣安宮整修遙遙無期，石樁臼又搭建成點心市集。 　　阿憨鹹粥後來遷移到公園南路現址，現在由第二代張森雄先生，也就是「阿憨」的女婿負責，接管後，他希望阿憨鹹粥除了口味好以外，也要讓客人吃的安心，而且不必再排隊。目前除了現場用餐外，還有其他虱目魚的伴手禮販賣，提昇為企業的形象。 [覓食府城] 鹹粥篇 -- 阿憨鹹粥 ：http://lost-isle.blogspot.com/2006/06/blog-post_18.html ★阿憨鹹粥：http://blog.xuite.net/maverick007/01/76247 阿憨鹹粥：http://tw.myblog.yahoo.com/yuanpao-blog/article?mid=49&prev=53&l=f&fid=9 阿憨鹹粥：http://blog.sina.com.tw/shane/article.php?pbgid=5523&entryid=577953 傳承： 創辦人：鄭極 第一代　鄭極 第二代　張森雄 特色： 　　阿憨嚴選的食材，西螺米，外海區無污染海域的新鮮牡蠣，零污染溫室香菜，一斤上百元台灣的大蒜，一斤至一斤半的成魚，而且一定要用鹹水虱目魚才不會有土味。頭家用心，吃的放心。