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台南是虱目魚的故鄉，傳說「虱目魚」是因為國姓爺鄭成功問里人「啥麼魚？」，里人因緊張，頻頻答道「啥麼魚！啥麼魚！」，後訛傳為「虱目魚」。安平文教基金會董事長何世忠，最近有新解，因為鄭成功的出生地，日本平戶也有產類似的魚，稱為「??（sa-ba）」，鄭成功在安平初見此魚，驚喜連連直呼，往後里人便將此魚命名為「虱目魚」，又稱「國姓魚」。不管如何，虱目魚料理都是台南的餐飲特色，早、中、晚餐都吃得到。 永記虱目魚丸：http://blog.yam.com/ir123456789/article/17482323 傳承： 創辦人：劉甘委 第一代　劉清泉 第二代　劉甘委 第三代　劉秀珠（妹妹）、永記劉永順（哥哥）、阿忠魚丸湯（姐姐） 沿革： 　　第一代阿公劉清泉，本來是炸油條在賣，但油條只賣早上，下午閒著也不是辦法，就以虱目魚做成魚丸，挑著扁擔到處叫賣魚丸湯，熱熱的鮮湯，可口的丸子很適合晚餐前解解饞。到了第二代劉甘委時，丸子種類多了，虱目魚的其他部位也都做成湯料，一點也不浪費。劉甘委起先以流動攤子叫賣，定點後，以湯杓敲擊湯碗，熟客聽到鐵碗的響聲就會來買，許多老台南人應該還記得。 　　劉甘委退休後，兒女也都自立在外開業，府前路一段的「第三代虱目魚丸」是女兒劉秀珠及夫婿所開設，開山路「永記虱目魚丸」則是兒子劉永順的店，還有一家在東門路一段156巷內「阿忠魚丸湯」也是女兒及夫婿所開設，傳承的手藝一致，各有其特色。台南的魚丸湯店很多，因為台南人愛喝湯，但是只用虱目魚做成丸料的湯店只有劉家，有低溫宅配服務，敬請多加利用。 特色： 　　湯料種類很多，皆以新鮮虱目魚漿為底，有脆丸、蝦丸和肉丸，還有虱目魚皮、燕餃、脆腸等，其特色是將虱目魚丸做成菱角狀，湯頭則以大骨及虱目魚骨、魚脊肉熬製而成，因工料費時費力，所以價位不低，但在台南可說司空見慣，外縣市朋友請不要覺得不可思議。