阿水伯手工包子店

阿水伯一甲子傳奇品牌故事
「阿水伯傳統手工包子」，創辦人李海水師傅，從事糕餅、包子製作已經60年有餘。打從國小畢業就已經接觸麵食業製作，從麵包學徒、糕餅師傅、開店經營，這一路走來，始終不變的理念，仍舊是傳統手工製作的堅持。
純手工，在現在以強調量產為主要目標的商場競爭環境裡，已經非常罕見了。阿水伯表示，「我所謂的傳統就是手工製作，沒有添加任何防腐劑，完全用老麵發酵，並且包子皮、內餡完全用60年前台南道地傳統工法製作，肉則是由市場每天運送至店裡加工。」其中肉包手工外皮，完全反映手工包子細膩度，是機器無法能製作的，且皮Q有彈性，增加咀嚼口感，但是手工包子皮要能呈現Q勁，其製作過程完全需要用手工揉，在一天長達8-10小時的桿麵皮後，阿水伯常常因為手臂酸痛去針灸以減緩疼痛，並且包子皮要經過10小時老麵發酵後製作，因為能夠吸收胃酸，具有保護胃壁的作用，其中添加的水則是由RO逆滲透過濾後和著麵粉製作，因此這也是阿水伯包子店一大特色。